講師は、私の食育の先生でもある栄養士の上橋俊子さん。新田保育園での32年間の豊かなご経験をもとに、読者の皆さんに、おいしく、簡単、でも大切なところは外さないレシピやエピソードをお届けしますね。
上橋 俊子さん。栄養士。新田保育園にて32年間給食を担当。長崎県保育協会や市保育会にて各種委員、長崎大学非常勤講師など歴任。2017年長崎県食育活動知事賞受賞。
お菓子
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クレープ
食器提供：しん窯青花 長年、勤めていた保育園で、3時のおやつに「クレープ」を作りたいと考えました。最初は、「手軽にできて助かる」と、市販のクレープの素を使って数回作りました。その後、生地を手作りした ...
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びっくりおはぎ(10ヶ分)
今回、紹介するのは「びっくりおはぎ」です。もち米を炊飯器で簡単に炊けて「びっくり！」、きな粉のおはぎだと思いきや、中からあんこが出てきて「びっくり！」、さらに食べてそのおいしさに「びっくり！」というこ ...
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スコーン・ジャムつき（4人分）
今回は、子どもたちにも人気がある「スコーン」を紹介します。外がサクサクで、中はしっとりとした食感です。甘さ控えめなので、好みのジャムを添えてお召しあがりください。「スコーン作り」には、子どもの活躍の場 ...
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チーズケーキ（12個分）
食器提供：しん窯青花 給食を一緒に食べていると、「昨日のおやつおいしかったよ」「今日のおやつはなあに？」「今日は〇〇だよね、朝献立表見てきたから知っているよ」「私は〇〇が好きだからまた作ってね。楽し ...
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オートミールクッキー（24枚分）
オートミールクッキーのおいしさは、なんといってもサクサクとした食感です。食べ始めると手が止まらなくなります。新田保育園では、毎年12月に年長児がクリスマスのクッキー作りを行ないます。型抜きクッキー、チ ...
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ごま団子（8個分）
食器提供：しん窯青花 保育園のおやつに「ごま団子」が初めて登場した時、「え～っ！ごま団子って作れるんですか？中華料理店でデザートでしか食べられないものだと思っていたので、嬉しいです。」と喜んでくれた職 ...
サラダ
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人参じゃこサラダ
食器提供：しん窯青花 今回紹介する「人参じゃこサラダ」は、人参が苦手な子どもにも大人にもピッタリな逸品です。今までに「あれ～っ♪人参なのに大丈夫だぁ～！」「小さいお魚もおいしいね」「栄養たっぷりな感 ...
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ごぼうのサラダ
食器提供：しん窯青花 6月4日から10日までは「歯の衛生週間」です。そこで今回は、歯の病気を防ぐ効果もある「噛む」をテーマにしました。以前、勤めていた園では子どもたちに、「よく噛むと体に良いことがたく ...
煮物
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干し大根の煮物
「煮物」を初めて作るとなると「煮物は難しそう」「時間がかかりそう」「家族は食べてくれるかな？」など気になることが多いですよね。特に「干し大根の煮物」となると「水で戻すと何倍に増えるのかな？」「他の材料 ...
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ひじきの煮物
食器提供：しん窯青花 子どもたちと給食を一緒に食べると、子どもたちの意外な面を発見したり、感動する場面に出会うことがあります。そのひとつに、子どもは大人が思っているより、和風の料理が好きだということ ...
色んな料理
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おにサンド
食器提供：しん窯青花 保育園で働き始めた頃、「行事食」を献立に取り入れたいと考えました。理由は、行事のいわれや行事食について調べてみると、子どもの健やかな成長を願っていることがわかったからです。それ ...
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スパニッシュオムレツ(4人分)
「スパニッシュオムレツ」は、スペインの料理です。じゃがいも・ベーコン・玉ねぎ・チーズなどと卵を混ぜ合わせ円形に焼くので、「お好み焼き」に似ています。初めてこの料理に挑戦した時のことです。「具をたくさん ...
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豆腐ハンバーグ
今回は、「新田保育園豆腐ハンバーグ」の歴史からご紹介します。最初は、豆腐と合いびき肉、または、豆腐とすり身、別々の組み合わせで作っていました。ある日、私の発注ミスで、合いびき肉とすり身の両方が納入され ...
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チーズじゃが（約4人分)
食器提供：しん窯青花 今回のテーマは「親子クッキング」です。子どもたちは料理をするのが大好きで保育園での「クッキング保育」の日は、どんな風に作るのか興味津々で、早く作りたいと、朝から目を輝かせていま ...
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ふわふわ汁
食器提供：しん窯青花 「明日は、仕事が休みだから保育園は休もうね！」とお母さん。すると、年中の女児が「給食の後に迎えに来てね」と答えます。お母さんは？？？後日、その子は、いつも献立表を見ていて、明日の ...
お魚料理
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人参じゃこサラダ
食器提供：しん窯青花 今回紹介する「人参じゃこサラダ」は、人参が苦手な子どもにも大人にもピッタリな逸品です。今までに「あれ～っ♪人参なのに大丈夫だぁ～！」「小さいお魚もおいしいね」「栄養たっぷりな感 ...
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魚のホイル焼き
食器提供：しん窯青花 保育園の子どもたちは、魚料理が大好きです。魚料理の人気メニューは、「魚のごまマヨネーズ焼き」「魚のフライ」「魚の変わり揚げ」「さけのパン粉焼き」などなど。魚料理は週に2～3回登 ...
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魚のごまマヨネーズ焼き
食器提供：しん窯青花 今回は、私の宝箱にしまってある保護者からの手紙を紹介します。「お母さん『魚のごまマヨネーズ焼き』を作ろう‼」と目を輝かせる魚嫌いの息子。話を聞くと「今日の給食で食べた魚がとてもお ...
お肉料理
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タンドリーチキン（4人分）
食器提供：しん窯青花 今回紹介する「タンドリーチキン」は、鶏肉を調味料液に漬け込み、オーブンまたはフライパンで焼く料理で、思いのほか手軽にできます。ヨーグルトを入れることで、鶏肉がしっとり柔らかくで ...
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鶏肉のレモンソースあえ
食器提供：しん窯青花 毎年、この時期になると、卒園する年長児に何か楽しい「食」の思い出を残してほしいと思っていました。そこで、考案したのが「リクエストメニュー」です。保育園の給食、おやつで好きなものを ...
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お友だちと一緒に「おにサンド」を作ってみたよ♪
育児情報誌ママパパ2023年1月＆2月号（WEB発行）のふれあい育む食育コーナーで紹介している「おにサンド」。ママパパでおにサンドイベントを企画したかったのですが、新型コロナウイルス感染症やインフルエ ...
